Com empresas próprias em Andenes, conseguimos criar uma rota exclusiva para o bacalhau, onde garantimos a qualidade de cada etapa da produção. Graças a este esforço, estabelecemos uma parceria única com a Seafood from Norway, o selo máximo da qualidade do nosso bacalhau.
Bacalhau de origem norueguesa, selecionado nas águas frias do Atlântico Norte e submetido a um processo de cura tradicional de 12 meses, enriquecido com salicórnia da Ria de Aveiro.
Descubra a Salicórnia, uma planta 100% natural da Ria de Aveiro. Este sal verde é rico em minerais e possui baixo teor de sódio, proporcionando uma salinidade equilibrada que realça o sabor do bacalhau sem mascarar a sua verdadeira identidade.
Sal Tradicional vs. Salicórnia
Numa frigideira antiaderente, comece por corar a pele do bacalhau. Quando estiver dourada, leve ao forno, regado com um fio de azeite, durante cerca de 10 minutos.
Cozinhe lentamente a pele e as espinhas de bacalhau, regadas com azeite e aromatizadas com alho e louro, mexendo sempre, até o bacalhau libertar todo o seu colagénio. Coe os sucos e emulsione com a ajuda de uma varinha mágica até obter uma textura cremosa.
Comece por alourar a cebola e o alho em azeite. De seguida, acrescente o arroz e junte o caldo de bacalhau, mexendo sempre, até ficar quase cozinhado (cerca de 12 minutos). Acrescente a salicórnia previamente salteada e deixe acabar de cozinhar. Por fim, envolva o arroz com um pouco de pil-pil de bacalhau, para ficar cremoso.
IDEAL PARA: FORNO, BRASA, CONFITADO, ARROZES, EMULSÕES E PRATOS PREMIUM DE RESTAURAÇÃO.
